Les dépenses de fonctionnement du Syndicat Mixte scindées par catégorie de coût (alimentaire, salarial, entretien et amortissement) constituent le coût de production du repas (charges de fonctionnement indispensables à l’élaboration et à la livraison d’un repas).
Ce coût, défini annuellement par type de convive, constitue le tarif de facturation appliqué par catégorie du Syndicat Mixte aux collectivités adhérentes.
La tarification des repas aux différentes catégories de convives est définie selon la politique menée par chacune des collectivités adhérentes (unique, dissociée, appliquée selon le quotient familial…).